Os mecanismos conservantes dos conservantes podem ser amplamente categorizados em três tipos:
Eles interferem no sistema enzimático dos microrganismos, perturbando seu metabolismo normal e inibindo a atividade enzimática.
Eles fazem com que as proteínas dos microrganismos coagulem e desnaturem, interferindo na sua sobrevivência e reprodução.
Alteram a permeabilidade das membranas celulares, inibindo a eliminação de enzimas e produtos metabólicos do interior da célula, levando à sua inativação.
